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【散文】拌菜的味道

发布日期:2020/4/16  查看次数:3722 来源:山西  作者:王志英

 
 
 

拌菜,是一种美食,如榆钱拌菜,苜蓿拌菜,白蒿拌菜,地地菜拌菜,洋槐花拌菜……不过,过去吃拌菜是为了解决温饱问题,现在吃拌菜是一种时尚,是为了养生,虽然吃法相同,味道相同,其目的却不相同。小时候,家里很穷,过着“半年糠菜半年粮”的日子,特别是春节以后,麦苗刚刚返青,家家户户却断粮了,人们便“以野菜代粮”:啃树皮的有之,刨草根的有之,以草代粮的有之,三年困难时期还创造了一种“淀粉”,就是把玉谷杆、棉花杆、能吃的草儿,晒干、粉碎,过滤,再加少许面粉,蒸成馍馍或炸成“丸子”,群众吃“淀粉馍”,饭店卖“淀粉丸”。一次我来运城出差,还在河东饭店吃过一盘“淀粉丸”,这对现在的青少年来说简直就是不可相信的,但“饥寒交迫”的我却狼吞虎咽的吃完了,那可是真真切切的。

于是,一到春暖花开时,人们就一股脑儿到滩地,到路边,到麦地去挖野菜,捋榆钱,钩洋槐花……说句实话,我们那代人就是靠着这些花花草草养大的。

直到现在,我还记得小时候跟着妈妈钩洋槐花的日子。母亲把一把小镰刀绑在竹杆上,跑到有洋槐花的地方去钩食。妈妈负责钩小枝,我负责拾花枝,然后就把一串串洋槐花捋下来,放在小筐里。边捋边吃,那甜甜糥糥的花香至今我还难以忘记。现在,七老八十了,自己钩食再也不可能了,只有花钱买。昨天下午去商业街溜哒,发现有卖洋槐花的,我和老伴就买了两包,准备今天拌菜吃。农村人知道城里人爱吃“野花野菜”,便抓住商机在小树林里、道路旁,田地里,挖一些,钩一些,铲一些,拿到城里市场上兜售,5块钱一斤,我爱吃野菜,便买了一些洋槐花回来。

洋槐花拌菜的做法其实很简单:先将洋槐花洗净,沥干水分;再将洋槐花放入大盆中加入少许食盐,搅拌均匀;再加入适量面粉,把面粉和洋槐花翻拌均匀。在搅拌面粉时,最好是掺进一些适量的玉米面,并多次翻拌;然后,再把拌好的洋槐花放入蒸笼,蒸制20多分钟;最后,再将蒸好的成品放入碗中,加入一些酱油,香油,蒜泥,辣椒,或者是在拌匀后作为蘸汁。这种吃法比较简单,但它却能最大限度地保持其原汁、原味和营养。   

食用方法,除热拌外,还能凉拌、炒肉、炒蛋,也能与面粉搅均挂糊,然后油炸食之。洋槐花,不但花香四溢,清香扑鼻,沁人心脾,味道鲜美,拌成菜后蒸食,又软软的,滑滑的,绵绵的,甜甜的,食之还想再食;而且具有抗炎抗菌、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化等作用。还有养颜美容,维持体型,保护肠胃的功能,素有“肠道警察”之誉。历代墨客文人也为洋槐花留下不少赞美之词。如李频的《送友人下第归感怀》:帝里春无意,归山对物华。即应来日去,九陌踏槐花;白居易的《秘省后厅》:槐花雨润新秋地,桐叶风翻欲夜天,尽日后厅无一事,老头老监枕书眠;许浑的《夏日寄江上亲友》:雨过前山日未斜,清蝉嘒嘒落槐花。年轮南北已无限,江上故人才到家;还有一首不知道作者姓名的名诗:“海静浪平水连天,槐林无际荡涯边.春风拂醒槐花梦,蝶舞蜂飞花丛间。”

 
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