近日有乡友来电，要我给他写一份有关手工空心挂面的说明书，说是村里的惠荣富硒葡萄庄园计划扩大发展，已经硬化了环园路，打算在葡萄园周边建传统美食一条街。号召村里有传统手艺的人都到那里去驻点加工，既方便游客购买，又带动村民致富。他家是挂面加工专业户，父亲、他和儿子三代人都会做手工空心挂面，现在两个儿子已经在家里开始做，打算以后就搬到惠荣葡萄庄园边上去。我听了以后满心欢喜，一些难以忘怀的往事不禁浮现在脑际。

    我的家乡盐湖区金井乡赤社村过去盛产挂面，全村四五百户，就有半数以上的家户具有加工手工空心挂面的传统手艺。虽说盈利不是很大，但即便在那吃“大锅饭”的年代里，有加工挂面手艺的人家也很少挨饿或吃粗粮度日。只是在那场史无前例的“文化大革命”中，做挂面被扣上了“资本主义六股黑风之一”的帽子，当作“投机倒把行为”被取。直到改革开放后被解禁，家乡才重新闻到了挂面的香味。

    要说家乡出产的手工空心挂面，那可真是一道老少咸宜的传统美食。比之于现今的机制挂面，它具有洁白空心、纤细如丝，易熟不糊、容易消化，面滑汤清、鲜美可口的特点。是老、弱、病人和产妇喜爱的方便食品，尤其适合于城里人居家食用。试想一下，生活节奏很快的城里人下班回到家中，立马煮一锅空心挂面，不但方便快捷，味道还极尽鲜美，吃起来该是多么的清香惬意。人若是感冒了，只要煮一碗挂面，拌上葱花、陈醋、生姜、香菜等佐料，趁热吃下后蒙头一觉，待发出一身汗后便宣告痊愈。将其绑把成型，放入箱盒之中，颜值也是不俗，携带相当方便，是探亲访友馈赠亲朋的上乘礼品。

    空心挂面的原料比较单一，主要是上等的小麦面粉加少量精白食盐手工制作而成，堪称纯绿色的有机食品。拿起一把挂面从横截面看去，每根挂面上都有点状空心。之所以能够形成空心，决定于它独特的加工工艺。制作手工空心挂面，要经过和面、揉面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、拉条、上杆、拉长、晾面、收面、切面等十多道工序，每道工序环环相扣，每道工序都要做得一丝不苟，才能做出质量高、卖相好的上乘手工空心挂面。但是，这么好的传统美味食品，却长期“养在深闺人未识”，全靠村民们用自行车带着四处奔波去换粮食，这不能不说是一件憾事。能不能为家乡的挂面销售做点什么呢？

    那是1978年冬季的一天晚上，在村小学当民办教师的我突然在《山西日报》上看到一篇《簸箕之乡》的散文，心想家乡盛产挂面，岂不就是个“挂面之乡”吗？于是，乘着一份心情，就着桌前的灯光，我匆匆写下了一篇题为《挂面之乡话变迁》的稿子，投给了当时的《运城地区报》。总编张永录见到稿子后，立即让编辑给我打电话到报社当面改稿子。在编辑的指导下，那篇稿子几经修改，终于登在了1979年1月29日的《运城地区报》二版上。此后，我一发而不可收，先后写下了十多篇以挂面为题的稿子，分别登在了《山西日报》、《山西农民报》上，赤社挂面也随着我的篇篇小稿而闻名遐迩，并参加了省里举办的“山西省名优产品博览会”，受到了当时的省委书记李立功和省长王森浩的赞誉，称它是“促进农民致富的一项好产业”。从此，赤社挂面走进了集贸市场，摆上了城里超市的柜台，乡亲们再不用偷偷摸摸地“做地下工作”了！所以，有人说我是写挂面的“专业户”，而我则觉得，是赤社的空心挂面和朴实的村民给了我丰富的写作素材，才使我一步步走上了文字写作这条艰难而又辉煌的人生道路。   

    令人遗憾的是，近年来随着机制挂面和街头鲜面的普及，加上手工空心挂面的加工工艺太得费时费工，各道工序火候难以把握，费了力却赚不到大钱，年轻人都不愿意干，所以，如今加工手工空心挂面的人越来越少，只有为数不多的老艺人还在坚持。现在，家乡的父老乡亲又要乘惠荣富硒葡萄园扩大发展的东风，重拾传统手工空心挂面的加工手艺，这的确是一件难得的好事。

    我把电脑迅速打开，在大脑里迅速搜集着尘封的记忆，然后在键盘上一字一字地敲击，让一行行文字承载着我的深情厚谊，通过现代化的通讯工具向家乡飞去……