面条在俺家乡叫“面汤”，其实符合逻辑，面条是用水煮的，盛在碗里要带汤，家乡人从不知道如河北等地兴吃没有汤的炒面条……
      记忆中，小时候吃面条着实不多，好像是“六月六”吃凉面，是娘亲手擀的，煮熟后捞在凉水里“拔凉”，吃时拌上蒜泥、咸香椿芽末、黄瓜条和芝麻盐，再倒点醋，酸、香、辣、咸可口又凉快；冬天下雪和“冬至”时吃过“杂面条”，是用豆面、豇豆面掺上小麦面，都是娘早就操持准备好面子又亲手擀的，是用油、葱花和萝卜条炒上煮在一起，大人再拌上些辣椒酱，这种面汤也好吃，比小麦面的香，能吃出汗来。还听说过切成宽条的叫“宽心面”，擀得很长的叫“长寿面”，说富户人家有用鸡蛋和在面里擀面汤吃的，但我都没吃过。只记得娘过早病逝后，我要吃面汤，姐姐哄着我说：我给你做煎饼面汤吃。她把煎饼切成条条，用开水泡在碗里，再放上菜汤和芝麻盐，结果一拌弄成了一碗豆腐渣，根本不成条条，原来她不知道是应该用麦煎饼，我们家的煎饼是高粱谷子等粗粮的，所以不成功，把我惹哭了，姐姐也难过地流了眼泪。那时我觉得世界上最好的饭，除了饺子就是面汤，饺子过年时才能吃，若能多吃顿面汤该有多好啊。
       参加革命工作后，当时都吃高粱、玉米等粗粮饭食，一个星期才改善生活吃一次细粮馒头。但如果工作忙不过来，晚上需加夜班到12点以后，经领导批准可吃“夜餐”，一般是由伙房给做面条吃，我遇上一次后，不仅饱吃了一顿，也勾起了我想吃面条的馋虫 ，心里老盼着加夜班，领导好像是可怜我们，只要申请就能批准，所以我们吃了不止一次，可同时我也赚了个“爱吃面条”的名声。即使后来生活好了，吃细粮多了，不论到谁家去做客，都特意招待我吃面条。
        并非我有馋面条的癖好，应当说面条确实是一种好饭食，何况后来饭店或饭摊上面条的品种很丰盛，一般的有大卤面、炸酱面、肉丝面，我还曾吃过虾仁面、海鲜面、火腿面和夏季的凉面条，或叫麻汁面等等。与农村的面汤做法不同的是，不是一锅煮出来，是另浇卤子。看来，做什么卤子就叫什么面，那还不越做越高级？普通家庭也完全有了条件，实际也经常做这些品质的面条吃了。这里我插上一桩趣事：我曾在上海有意到马路旁的小吃摊上，吃过名声叫得颇响的“阳春面”。谁都知道这种面历史悠久，过去是专供如蹬三轮等出苦力的“低等人”吃的，是把煮好的面条，只浇上点酱油，滴上几滴香油，撒上点生葱末，略微有点咸香味，价格特贱，普通面2、3毛钱一碗，“阳春面”只8分钱一碗，却一直很受欢迎。60年代经济困难时期，物质极端贫乏，吃普通的面条也不是很容易的事了。一次，老家里来人，我便先宣传上海“阳春面”这冠冕堂皇的名称，说今天就用这种面招待，请大家尝尝大城市的一种饭食，这样既大大方方地应付了一顿招待饭，又解决了没钱的难题，当然是经济困难逼的，现在想起来真好笑。
       如今的面条形势可算得上是大大改观了，除了携带和吃、做真正方便的多种品质的“方便面”以外，各种挂面，有宽的，有窄的，有细如线丝的，还有专门的“米线”；从营养角度看，除小麦面的，还有荞麦面的，豆面的，绿豆面的，燕麦面的；更有掺鸡蛋、胡萝卜、菠菜、西红柿、味精等红绿颜色的；也有为适应怕腻口味人的玉米、高粱，甚至地瓜干面的面条；曾被视为做法笨拙的农村手擀面条，以筋道、浑香的特点，得到人们的欣赏，“手擀面”应运而生，且店铺打进了城市；聪明人又迅捷地研制出了机制“手擀面”，名曰“捞面”，以高级带商标和条形码的包装打入市场，受到顾客青睐，其味道确与真正“手擀”者媲美。

（山东临沂宋树声原写于2001年3月）