（为纪念改革开放40周年而作）

王志英

锅灶是用来做饭的。

锅灶的变化是踏着时代的发展步伐一步一步向前的。

记忆中，锅灶大致经历了这么几个阶段:柴草灶、炉火灶、煤气灶、电磁炉、天然气灶。

最落后的是柴火灶。

柴火灶是我们农村最普遍的一种原始锅灶，直到现在还有人用呢！听爷爷说，他奶奶的奶奶用的都是这种灶，言外之意，已经有好些年了。

柴草灶烧的是柴火，就是农家地里收获以后的各种秸干，如小麦的，谷黍的，玉谷的，棉花的，它们燃点低，火力弱，不耐烧，做一顿饭需要烧好多柴火呢！

柴火灶和案板都设在灶房内，灶火靠左，在一个角落里；案板靠右，在窗台底下。

最初的灶火是用土胚盘成的，靠右边安装一个风箱，只要拉动风箱，火就会烧旺，拉动得越狠火苗则越旺。

做饭只用一人，多数都是母亲，也有她和婶娘轮流或联合做的，她（们）既切菜炒菜，又烧火做饭，忙得不亦乐乎！

锅灶上的铁锅（后来才有了铝锅），有尺三的，尺五的，尺八的，尺八的是家用最大的，是用来蒸馍的。

根据锅的大小，有的家盘在两处，大多数则盘在一个灶上，分为前后两灶。

灶膛是用土胚做好后用泥抹的，后来改用青砖和泥做；灶台是用泥摸的，后来改用青砖和白灰做，再后来就有人贴上了磁砖，为的是清洁，也易擦洗。

不过，柴火灶，特别是灶前的那一小块地方很乱、很脏，甚至有人（多数是小孩）因不注意弄出火灾来的。后来，有人发明了“抽灶”，就好多了，不再拉风箱烧火了。

这就是中国北方农村原有的锅灶。

随着社会的进步与发展，城市里有了 “炉火灶”， 铁铸的，烧的是焦炭或钢炭，火力大，蒸的馍也大、白、虚。不过，费用昂贵，农村人一般用不起。但农村人模仿性特大，他们就仿照铁炉盘起了土炉，烧泥基，就是把阳泉无烟煤埝碎，再按一定比例配上黄土，再用水和成酱糊状摸成煤膏，呈扁方型，晒干后码起备用，用时再掰成小块放在炉膛里；后来，农村经济发展了，买铁炉的人就屡见不鲜。

社会向前发展，锅灶也不断改进。后来，有了风窝煤炉，火力虽然比大铁炉小一点，但小型方便，便宜耐用，更适合于农村，农村便蜂窝煤炉化了。

随着石油化学工业的发展，炼油厂在进行原油催化裂解与热裂解时得到了一种副产品——液化石油气，是一种新型燃料，热值高、无烟尘、无炭渣、价格低，加之操作方便，便广泛运用于人们的生活领域，“煤气罐”和“煤气灶”便应运而生。用的人多了，换煤气罐就成了一种生意，成了一道别样的“风景”，甚至发展成一种庞大的服务业。

后来，社会上又出现了一种“电磁炉”，因为火力高，速度快，成了人们喜爱的“洋锅灶”。

再后来，我们住进了时兴的小区，有了天然气，也买了一台“天然气灶”，台式，双灶，还买了抽油烟机和热水器。

天然气灶非常方便、时尚、也实惠：打开开关，燃气便从进气管进入灶内，经过燃气阀的调节，从分火器的火孔中喷出火焰，将炊具置于锅支架上就能烧水，做饭，炒菜，加热，火力特大，用时特短，既干净，又方便，加上洗澡用的热水器，一个月才三十多元左右，比用风窝煤、电磁炉、煤气灶节省多了。眼下，它是最先进的现代化“锅灶”。

“锅灶”的每次变化，都反映了社会不断进步和发展。

一滴水可以见太阳。从“锅灶”的小变化可以看出我们伟大祖国改革开放40年来的大变化，也正一步一步接近我们伟大祖国的“复兴梦”。原载《现代作家文学》2018.5.27